Recepten

recept voor de maand MAART

Volgens de meteorologische kalender is de lente al begonnen. Op dit moment merken we daar nog maar weinig van... weliswaar 15 graden, maar met al die regenbuien erbij doet het weinig lente-achtig aan. Rookworst en draadjesvlees gaan nu nog net zo hard als begin november. Ach ja... als iets lekker is dan kun je dat gewoon blijven eten.
In de winkel heb ik een aantal keren de Crocq-pot aangehad. U de lucht, wij het lekkers.... op zondag. Want na een nachtje staan is de smaak nog beter.
Bij toeval ben ik achter het volgende gekomen; door een schenkel mee te stoven bij het stoofvlees, wordt een stoofpot nog smakelijker. Toen we de koeltafel gingen vullen had ik een open zakje met schenkel. Ik dacht, laat ik die gelijk maar meenemen, aanbraden en bij het stoofvlees doen. En dat pakte goed uit! Het botje uit de schenkel geeft extra smaak af en na een daagje pruttelen in het bier of rode wijn is het vlees zo zacht dat het niet meer te onderscheiden is van de braadlap of riblap. 

Dus dit keer geen recept.... er staat genoeg draadjesvlees in het kookschrift hieronder, maar een tip... probeer eens een schenkel erbij!





 


Algemeen
wanneer is mijn vlees precies goed (gaar)

Kip
Kippenbouillon
Kipragout
Thaise kippensoep
Pilaf

Rundvlees
Ossobuco
Pasta met een saus van rund en lamsvlees
Beef Wellington (gemaakt met zij-lende)
Staartstuk met salsa verde
Rundvlees stoofpotje
Draadjesvlees
Bloemkoolschotel met stroganoff gehakt
BIG BIG Hamburger
Italiaans stoofpotje
Uiensoep
SMOOR


Lamsvlees
Algemene informatie & tips lamsvlees
lamsschenkel uit de oven
gerookte lamsgehaktballetjes met feta
Pasta met een saus van rund- en lamsvlees
Gestoofd lamsvlees in zoet-kruidige saus
Lamsvlees Bombay
Lamsvlees met Harissa


Varkensvlees
Algemene informatie & tips varkensvlees
buikspek uit de oven
geglaceerde ham
Normandisch stoofpotje
Varkensoester met romige champignon saus
Zuurkoolschotel van de boer

Vleeswaren
Pasta met Schwartzwalder

Kerstrollades/Kerstassortiment

algemene tips voor het bereiden van de kerstrollades
runder ribstuk
runderrollade met walnoot, pruim, port en roquefort
runderrollade met abrikoos
Filetrollade met abrikoos
Filetrollade met gedroogde appeltjes
ribkroon van het varken
Procureur braadstuk
Pulled Pork
Beenham/recepten/beenham-afgegrild
zelf een beenham afgrillen