Recepten

recept voor de maand SEPTEMBER

September... wat een verschil met vorig jaar. Toen haalde de thermometer nog met gemak de 30 graden (dat was misschien wat uitzonderlijk, maar toch). Nu lijkt het al wel diep herfst. Regen en wind. Je jas aan en soms zelfs al een sjaal.
En als het dan zulk weer is, dan ruik je ook gelijk de stoofpeertjes, appeltaart en in mijn keuken ook minimaal één keer per week: stoofvlees. In allerlei soorten en varianten. Ik ben voor stoofpotjes niet gehecht aan één bepaald soort draadjes vlees, ik pak wat voorhanden is. Een stooflap, doorregen runderlap en zelfs een schenkel verdwijnt er in de stoofpot. Dat botje in de schenkel geeft een heerlijke smaak af aan de stoofpot.
In het kookschrift staan een aantal stoofpotjes die makkelijk te maken zijn: stoofpotje rundvlees, ossobuco van Maarten, lamsvlees Bombay. Ik maak altijd een grote pan, zodat ik ook wat kan invriezen voor die dagen dat ik geen tijd heb om lang in de keuken te staan. Lekker makkelijk dus. En soms maak ik een heeeele grote pan... dan gaat het naar de winkel en kunt u er ook van mee genieten. 




 


Algemeen
wanneer is mijn vlees precies goed (gaar)

Kip
Kippenbouillon
Kipragout
Thaise kippensoep
Pilaf

Rundvlees
Ossobuco
Pasta met een saus van rund en lamsvlees
Beef Wellington (gemaakt met zij-lende)
Staartstuk met salsa verde
Rundvlees stoofpotje
Draadjesvlees
Bloemkoolschotel met stroganoff gehakt
BIG BIG Hamburger
Italiaans stoofpotje
Uiensoep
SMOOR


Lamsvlees
Algemene informatie & tips lamsvlees
lamsschenkel uit de oven
gerookte lamsgehaktballetjes met feta
Pasta met een saus van rund- en lamsvlees
Gestoofd lamsvlees in zoet-kruidige saus
Lamsvlees Bombay
Lamsvlees met Harissa


Varkensvlees
Algemene informatie & tips varkensvlees
buikspek uit de oven
geglaceerde ham
Normandisch stoofpotje
Varkensoester met romige champignon saus
Zuurkoolschotel van de boer

Vleeswaren
Pasta met Schwartzwalder

Kerstrollades/Kerstassortiment

algemene tips voor het bereiden van de kerstrollades
runder ribstuk
runderrollade met walnoot, pruim, port en roquefort
runderrollade met abrikoos
Filetrollade met abrikoos
Filetrollade met gedroogde appeltjes
ribkroon van het varken
Procureur braadstuk
Pulled Pork
Beenham/recepten/beenham-afgegrild
zelf een beenham afgrillen