Kippenbouillon
Met zo'n soepkip kun je veel lekkere dingen maken. Maar al die dingen beginnen met een bouillon, de basis. Ik maak altijd een heel grote pan bouillon die ik daarna verdeel over soepbekers. Die vries ik weer in. Zo heb ik altijd goede bouillon bij de hand voor als ik Risotto wil klaarmaken. Of op zondagmiddag een lekker pannetje soep of een snelle kipragout. Zo'n soepkip heeft nog genoeg vlees op z'n lijf. Teveel voor alleen een pannetje soep. Daarom gebruik ik ook vaak kipspareribs, een deel van de vleugel. Er zit ook een botje in, wat je nodig hebt om goede krachtige bouillon te krijgen. Daar maak je ook heerlijke bouillon van met precies genoeg vlees voor een pan kippensoep.Nodig:
- 1 soepkip
- 2 uien
- 2 wortels
- 2 takken bleekselderij
- laurierblad
- stukje foelie
- wat geplette peperkorrels
- takje tijm en evt. andere verse tuinkruiden (peterselie, lavas/maggikruid)
Zet een grote pan op het vuur en giet er wat olie in. Bak daarin op half hoog vuur de stukken ui, wortel en bleekselderij. Niet te lang en zeker niet te heet. Ik zet de groenten altijd even aan om meer smaakstoffen vrij te krijgen. Voeg daarna de kip toe en vul de pan dan af met water. Voeg de kruiden en specerijen toe en breng alles tegen de kook aan. Schuim af en laat de bouillon dan een aantal uren op heel zacht vuur lekker pruttelen.
Giet alles over in een vergiet. Verwijder de groenten, die hebben hun werk gedaan en kunnen weg. Pluk het vlees van de kip en voilla: uw zelfgemaakte kippenbouillon waar mee u aan de slag kunt.