Filetrollade abrikoos
Bereiding van de filetrollade abrikoos- Ontdooi de rollade minimaal 24 uur in de koelkast. Haal hem uit de verpakking en dep hem goed droog. Laat hem in een schaal 1 uur op kamertemperatuur komen
- dep de rollade nogmaals goed droog en wrijf hem in met peper en zout
- eventueel kunt u de rollade nog omwikkelen met plakjes gerookt spek. Dit beschermt het vlees tegen uitdrogen en geeft daarnaast een lekkere smaak af. Let op, het spek is gezouten, dus dan hoeft u de rollade niet nogmaals te zouten. Alleen inwrijven met peper is dan genoeg
- braad de rollade rondom bruin in een mengsel van olijfolie en roomboter. Zet het vuur niet te hoog, anders verbrand de roomboter
Nu kunt u voor 2 opties kiezen:
- u laat de rollade verder gaar sudderen op het kleinste pitje van uw fornuis. Zet er dan ook nog een vlamverdeler onder zodat het niet te hard gaat. De rollade is goed als hij een kerntemperatuur heeft van 65-70 graden. Let op: meet niet de vulling maar het vlees!
- u gaart de rollade in de oven. Als volgt:
- zet de oven maximaal tussen de 120-140 graden
- neem een grote ui en snij die in twee tot drie dikke plakken. Leg die onder in de ovenschaal. Als uw braadpan in de oven kan, dan is dat nog gemakkelijker.
- leg daar bovenop de rollade en giet het bakvet over de rollade en dek het geheel af met aluminiumfolie. Leg de deksel op de pan en zet de pan in de oven
- gaar de rollade totdat hij een kerntemperatuur heeft van 65-70 graden. Daarna zal hij nog zo'n 5 graden door garen. Langzaam gegaard vlees verliest minder vocht en blijft smakelijker. Let op, meet de temperatuur van het vlees, niet van de vulling
- haal de rollade uit de oven en laat hem minimaal 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt
Menu suggesties bij de rollade abrikoos
Uiensaus met rozijnen
200 gram uien
2 eetl. pijnboompitten
4 takjes platte peterselie, blaadjes gehakt
2 eetl. koude boter
20 ml balsamico azijn
30 ml madera
500 ml kalfsfond
40 gram rozijnen
1 theel. maizena
- Pel en snipper de uien
- rooster de pijnboompitjes
- verhit 1 eetl. boter in een steelpan en fruit hierin de uien goudgeel. Blus ze af met de balsamico en smoor ze totdat al het vocht verdampt is
- giet de madera en de fond erbij en kook de saus op rustig vuur in, tot minder dan de helft
- voeg de rozijnen en de pijnboompitjes toe
- los de maizena op in koud water en bind hiermee de saus
- breng de saus op smaak met zout en peper
- roer er 1 eetl roomboter en de peterselie door
Risotto met gedroogd fruit en noten
900 ml bouillon (kip of groentenbouillon)
300 gram risotto
2 sjalotjes
40 gram gedroogde abrikoos in kleine blokjes gesneden
30 gram appel in kleine blokjes (met een mooi rood buitenkantje), niet schillen!,
20 gram witte amandelen, gehakt
20 gram walnoten, gehakt
15 gram pistache nootjes, gehakt
droge marsala (er zijn kleine flesjes te verkrijgen bij de slijterij)
Parmezaanse kaas, geraspt
citroen
boter en olijfolie
zout en peper
- Fruit het sjalotje aan in olijfolie
- voeg de helft van de noten en gedroogde abrikoos toe
- voeg de rijst toe en bak dit even mee
- Voeg een half glas marsala toe, roer goed door, tot het meeste vocht verdampt is
- voeg daarna steeds een scheutje hete bouillon toe, roer steeds even door en kook de risotto gaar in ongeveer 15 minuten
- voeg een klont roomboter toe en breng hem evt. nog op smaak met peper en zout
- voeg wat Parmezaanse kaas toe, naar smaak
- voeg de rest van de abrikoos en de appelblokjes toe
- serveer de risotto bij de rollade. Maak er nog een frisse groene salade mee en uw maaltijd is compleet
Eet smakelijk!
En als u de risotto met gedroogd fruit wat te veel van het goede vindt qua fruit, dan is de combinatie van gemengde paddenstoelen met de rollade ook een prima alternatief. Dus in plaats van gedroogd fruit voegt u gebakken paddenstoelen toe