Maartens Ossobuco
Voor 4 personen
80 gram roomboter 
1/2 ui fijngehakt
2 runderschenkels (grote)
flinke scheut doge witte
wijn
bloem
200 ml vleesbouillon. Heb je geen bouillon staan (b.v. in de vriezer), dan van
een blokje.
1 stengel bleekselderij, fijngehakt.
1 winterwortel (middelmaat), fijngehakt.
2 eetlepels tomatenpuree.
zout en peper.
Smelt de boter in een pan, voeg de ui toe en fruit hem 5 minuten op en laag
vuur (beetje in beweging houden). Bestuif de schenkels met bloem. Haal de uien
uit de pan, de pan afspoelen (NIET MET ZEEP), laten drogen, wat boter in de pan
en de schenkels op hoog vuur bakken. Vaak omkeren, anders verbrandt de bloem.
Met peper en zout bestrooien en nog even bakken. Voeg de wijn toe en borrelend
laten verdampen. Voeg de bouillon, de bleekselderij, en de wortel toe, zet het
vuur laag.
Ja, en dan doe ik ze in de slowcooker. Dat is eigenlijk een petroleumstelletje
maar dan elctrisch. Ik heb hem van het merk Crock-Pot. Ook een heeeeeeel leuk
verjaardagskado. Is de mooiste pan die ik heb. Voor alles wat op zijn gemakkie
moet stoven, gebruik ik die pan.
Ik laat de schenkels een uurtje of vijf heel langzaam gaar worden. Je kan
gewoon gaan fietsen, een dutje, de tuin doen of iets dergelijks.
Doe je het in een pan op het vuur, moet je wel zorgen dat het niet gaat koken.
Plaatje op een plaatje misschien? En op het vuur moet je af en toe controleren
dat de bouillon niet teveel verdampt.
Andere optie: zet de pan
in de oven (afdekken met aluminium folie en dan het deksel erop) op 80 ?C, ook
zo’n 5 uur
Serveer de schenkels met een gremolata.
Een halve citroen dun schillen (alleen het geel heb je nodig), met 1 tak
fijngehakte verse bladpeterselie. Dit door elkaar mengen en huppekee op de
schenkels ermee.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
Lekker met een goede risotto. Ja, daar moet je wel bij blijven. Telkens een
beetje bouillon toevoegen aan de rijst. Is niet erg, heb je mooi de tijd om de
fles witte wijn gezellig soldaat te maken.