Boeuff Bourgion
Boeuff Bourgion
1 kg stoofvlees (braadlap, stooflap, riblap of haché vlees)
2 uien grof gesnipperd
2 teentjes knoflook uit de pers
1 prei in ringen gesneden
3 in plakjes gesneden worteltjes, of 1 grote winterwortel
2 takjes peterselie, tijm en rozemarijn
1 laurierblad
5 jeneverbes korrels, gekneusd (optioneel)
150 gram gerookte spekblokjes
1 eetlepel bloem
50 gram boter
3 eetlepels tomaten puree
200 gram kastanje champignons
Snij het vlees in blokjes en doe het in een stevige plastic zak of in een ovenschaal. Voeg de ui, knoflook, worteltjes, prei, de kruiden en specerijen toe. Voeg de wijn toe en meng dit goed door elkaar. Sluit de zak en leg hem in een ovenschaal. Laat dit 24 uur marineren. Schud af en toe de zak of schep alles in de ovenschaal door elkaar.
Doe het vlees in een vergiet, vang de marinade op! Dep het vlees (en groenten) goed droog met keukenpapier. Bak de spekblokjes uit in een pan met dikke bodem, schep de spekjes eruit, laat het bakvet achter en smelt daarin de boter. Bak het vlees hierin rondom bruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak even goed mee. Voeg de bloem toe, laat die even goed garen, roer alles dooreen en voeg daarna de marinade toe. Schep alles in een ovenschaal en dek af met aluminium folie. Als u een pan heeft die in de oven past, maak dan alles klaar in de pan, leg het deksel erop en zet die in de oven.
Het garen kan op twee manieren, ik kies meestal voor de laatste.
1. zet de oven op 200 graden en laat het gerecht in ca. 2 uur garen
2. zet de oven op 90 graden en laat het gerecht daar 5 uur staan. Er gebeurd op deze lage temperatuur niets; het gerecht zal niet aanbranden en het kan rustig garen.
Bak de champignons kort op en voeg die ca 15 minuten voor het einde van de oventijd toe, roer alles goed dooreen en laat het verder garen,
Serveer de Boeuff Bourgion met stokbrood en een salade of met rijst of aardappelpuree.
Eet smakelijk!