Lamsschenkel
Lamsschenkels
4 lamsschenkels
Olijfolie
Zout en peper
2 tot 3 lomboks (rode pepers), fijngesneden
1 tl paprikapoeder
3 (verse) laurierblaadjes
3 fijngesneden rode uien
8 tenen knoflook, grof gesneden
3 takken rozemarijn
2 gedroogde chilipepers (laat het eruit als je niet gewend bent
pittig te eten)
Handje rozijnen, geweld
1 appel, geschild en klokkenhuis verwijderd
250 ml rode wijn
400 gram gepelde tomaten uit blik
750 ml kippenbouillon van goede kwaliteit
Wrijf de lamsschenkels in met olijfolie en peper en zout. Braad
ze zachtjes aan in een braadpan met dikke bodem (circa 20 min). Haal de
schenkels uit de pan.
Voeg eventueel een beetje olijfolie toe in de pan en smoor de
lomboks, paprikapoeder, laurier, rode ui, knoflook en rozemarijn zachtjes(circa
10 min).
Pureer de chili’s met de rozijnen en appel tot een grove
substantie en voeg toe aan het uienmengel samen met de rode wijn. Meng goed en
voeg de tomaten, bouillon en de schenkels toe.
Laat het geheel op laag vuur 3 uur pruttelen met de deksel half
op de pan. De saus moet indikken. Pas op dat het niet droog kookt. Je kan de pan ook in de oven zetten op 80 graden. Reken dan 4-5 uur.
Breng op smaak met zout en peper.
Lekker met aardappel-kolselderijpuree en groene salade.