Algemene bereidingswijze rollades
Hieronder leest u enkele algemene tips voor het bereiden van uw kerstrollade. Ook ziet u hoe lang de rollade ongeveer in de oven moet.- ontdooien altijd in de koelkast, zo heeft u het minste vochtverlies. Reken 24 uur ontdooitijd
- voor de bereiding het vlees uit de verpakking halen en minstens 1 uur op kamertemperatuur laten komen
- u kunt de rollade eerst nog omwikkelen met plakjes gerookt spek. Behalve een lekkere smaak zorgt het er ook voor dat het vlees minder snel uitdroogt. Als u spek gebruikt, strooi dan geen zout op het vlees; het spek is ook al gezouten
Bereiden:
- dep de rollade goed droog met keuken papier
- wrijf de rollade in met peper en zout
- braadt de rollade rondom aan in een mengsel van olie en roomboter. Braadt niet op te hoog vuur aan, anders verbranden de eiwitten
- doe de rollade daarna over in een ovenschaal of zet hem met pan en al in de oven. Leg over het vlees aluminiumfolie
Tijd:
Filetrollade varkensvlees: Oven op 120-140 graden en garen tot een kerntemperatuur tussen de 65-70 graden. Let op: meet niet de temperatuur van de vulling maar van het vlees!
Varkensrollade (basic): oven op 120-140 graden: ongeveer 2 uur. Deze rollade is gemaakt van stoofvlees en mag dus langer door garen. Het is draadjesvlees van het varken.
Runderrollade: alle runderrollades zijn gemaakt van stoofvlees, het moet dus lekker lang stoven, totdat het draadjes vlees is. Dat gaat het beste in de oven op lage temperatuur: 120-140 graden, zo'n 3 tot 4 uur. Let op; u kunt niet rekenen met een bereidingstemperatuur, want gaar wil niet zeggen dat het vlees ook genoeg gestoofd heeft. Het moet langer garen om zacht te worden.