Filet rollade met gedroogde appeltjes

Traditionele smaken en geuren, die doen het altijd goed in december. Nou, hier heeft u er eentje te pakken! De zoete smaken van het varkensvlees, gecombineerd met frisse appel en cranberry's. Bij deze bereiding smeert u de rollade, het laatste half uur van de bereidingstijd in met een mengsel van gesmolten boter met bruine suiker. Zo ontstaat een lekker krokant korstje op de rollade en een gebonden saus bij de rollade.

Bereiding:
  • Ontdooi de rollade minimaal 24 uur in de koelkast. Haal hem uit de verpakking en dep hem goed droog. Laat hem in een schaal 1 uur op kamertemperatuur komen
  • dep de rollade nogmaals goed droog en wrijf hem in met peper en zout
  • braad de rollade rondom bruin in een mengsel van olijfolie en roomboter. Zet het vuur niet te hoog, anders verbrand de roomboter
Nu kunt u voor 2 opties kiezen: 
  1. u laat de rollade verder gaar sudderen op het kleinste pitje van uw fornuis. Zet er dan ook nog een vlamverdeler onder zodat het niet te hard gaat. De rollade is goed als hij een kerntemperatuur heeft van 65-70 graden. 
  2. u gaart de rollade in de oven. Als volgt:
  • zet de oven op 80 graden
  • neem een grote ui en snij die in twee tot drie dikke plakken. Leg die onder in de ovenschaal. Als uw braadpan in de oven kan, dan is dat nog gemakkelijker.
  • leg daar bovenop de rollade en giet het bakvet over de rollade en dek het geheel af met aluminiumfolie. Leg de deksel op de pan en zet de pan in de oven
  • gaar de rollade totdat hij een kerntemperatuur heeft van 65-70 graden. Daarna zal hij nog zo'n 5 graden door garen. Langzaam gegaard vlees verliest minder vocht en blijft smakelijker.
  • Wilt u de oven toch liever hoger zetten, dan maximaal op 140 graden. 
  • smeer de rollade het laatste half uur van de bereiding in met een mengsel van gesmolten boter en bruine suiker. Gebruik het vocht dat rondom de rollade ligt om een jus te maken (zie hieronder)
  • haal de rollade uit de oven en laat hem minimaal 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt
De jus:
Roer met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem van de braadslede. Voeg wat witte wijn toe (half glas) en laat dit inkoken.
Bind de jus met wat maiszetmeel.
Voeg tot slot wat klontjes koude boter toe en roer deze goed door.
Bon a petit!