Ribkroon van het varken

Een prachtig stuk vlees, dat u kunt klaarmaken in de oven of in de Big green egg.
Bereiding:
  • haal de ribkroon minstens 24 uur van te voren uit de diepvriezer en laat hem rustig ontdooien in de koelkast
  • haal de ribkroon uit de verpakking en laat hem in minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen
  • kerf met een mes ruiten in het zwoerd en wrijf daarin peper, venkel, korianderzaad en bruine suiker
  • bestrooi het vlees met peper en zout en bak de ribkroon rondom bruin in een mengsel van olie en roomboter
  • verwarm ondertussen de oven voor op 80 graden
  • steek een kernthermometer in het midden van het vlees en leg het vlees in een braadslede in de oven
  • gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 55 graden, laat het daarna nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie (trek de naald van de thermometer er nog niet uit!)
  • snij het vlees tussen de ribben door en serveer het aan tafel