Ribkroon van het varken
Een prachtig stuk vlees, dat u kunt klaarmaken in de oven of in de Big green egg.Bereiding:
- haal de ribkroon minstens 24 uur van te voren uit de diepvriezer en laat hem rustig ontdooien in de koelkast
- haal de ribkroon uit de verpakking en laat hem in minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen
- kerf met een mes ruiten in het zwoerd en wrijf daarin peper, venkel, korianderzaad en bruine suiker
- bestrooi het vlees met peper en zout en bak de ribkroon rondom bruin in een mengsel van olie en roomboter
- verwarm ondertussen de oven voor op 80 graden
- steek een kernthermometer in het midden van het vlees en leg het vlees in een braadslede in de oven
- gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 55 graden, laat het daarna nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie (trek de naald van de thermometer er nog niet uit!)
- snij het vlees tussen de ribben door en serveer het aan tafel
