Porchetta
Porchetta
Voor 8-10 personen
2 kg buikspek, zonder zwoerd
2-3 grote uien
Vulling:
30 gram grof zeezout + wat extra
3 el zwarte peperkorrels fijngestampt in de vijzel
2 el korianderzaad fijngestampt in de vijzel
1 grote bos peterselie (50 gram), grof gehakt
1 bos tijm (25 gram) fijngehakt
6 takken rozemarijn, naadjes fijngehakt
1 theelepel venkelzaad, fijngestampt in de vijzel
Rasp van 2 sinaasappels en 1 citroen
Zaadjes uit 6-8 kardemonpeulen, uit de vijzel
6 tenen knoflook fijngehakt
80 gram hazelnoten, kort geroosterd in een koekenpan, grof gehakt
3 el olijfolie + extra
Leg het vlees met de huid naar boven en kerf met een scherp mes de vetlaag in. Maak hiervoor ondiepe sneden op 8mm van elkaar. Draai het vlees om en bestrooi met zout en wat fijngemalen peperkorrels. 
Meng alle ingrediënten voor de vulling en verdeel deze over het vlees. Rol het vlees strak op en bind het goed vast met de stukken keukentouw.
Begin in het midden en bind daarna de uiteinden vast. Vul dan de rest van de ruimte op.
Wrijf de porchetta aan de buitenkant ook in met zout en peper en zet koud weg tot gebruik. Dit kan allemaal ook een dag van te voren; dan trekken de kruiden goed in.
Haal het vlees zeker 1 uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven op 230 °C
Druppel wat olijfolie in een braadslee en leg op de bodem dikke schijven ui. Leg de rollade bovenop de ui ringen. Rooster het vlees 20 minuten, verlaag de temperatuur dan naar 150°C en dek de rollade af met aluminiumfolie. Bak nog 2,5 uur. Verwijder de folie en bedruip het vlees met de jus uit de braadslee.
Bak nu nog 15 minuten zodat de korst mooi bruin kleurt. Haal de porchetta uit de braadslee en laat 15 minuten rusten. Snij het vlees in dunne plakken.