Gestoofd lamsvlees in zoet-kruidige saus
Voor het recept gebruikt u stoofvlees. Vaak lees ik in recepten dat daar lamsbout voor op staat. Niet doen! Vlees uit de achterbout stooft u niet maar bakt u kort. Zonde van het vlees om het door te stoven. En zonde voor uw portemonnee, want vlees uit de bout is een stuk duurder dan uit de schouder of nek. U kunt kiezen uit kant en klaar gesneden poulet, maar ook lamsnek of lamsschenkelvlees kunt u prima gebruiken. In de laatste twee zit nog een botje, maar dat kunt u nadat het zacht gestoofd is vrij gemakkelijk verwijderen.
5 saffraandraadjes
100 gram amandelen, grof gehakt
750 gram lamsvlees om te stoven
3 el olijfolie
3 uien in partjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el ras-el-hanout
1/2 el gemberpoeder
1 tl gemalen komijn
1/2 el kaneel
zout en peper
150 gram rozijnen
4 el vloeibare honing
2 el pijnboompitjes
Week de saffraan 5 minuten in 2 eetlepels heet water.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin.
Snijd het vlees in grove stukken.
Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg het vlees en de ras-el-hanout toe en bak het al omscheppend bruin.
Voeg de gember, komijn, kaneel, amandelen en saffraan met het weekwater toe.
Schenk er zoveel water bij dat het vlees net onderstaat en breng alles tegen het kookpunt aan.
Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het vlees in 1-11/4 uur zachtjes gaar stoven.
Voeg de rozijnen en de honing toe aan het kookvocht en laat het vocht op hoog vuur inkoken tot een stroperig mengsel.
Rooster de pijnboompitten goudbruin en strooi ze over de lamsschotel.